Vi posto qui la mia ricetta per la realizzazione di chiacchiere di carnevale super bollose e se seguirete i mie consigli otterrete un dolce non solo leggero e croccante ma anche salutare grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e biologici e alternative salutiste come, ad esempio, il Burro Ghee.
Le chiacchiere di carnevale rappresentano il dolce fritto croccante tipico della
festa di Carnevale.
Hanno nomi diversi a seconda della zona, ma che si chiamino bugie o meraviglie o frappole o cenci, sono il dolce tradizionale italiano della popolare festa di carnevale.
Si realizzano con pochi e semplici ingredienti, si friggono in olio bollente ma è possibile
cuocerle anche in forno per ottenere un dolce più salutare e leggero.
Queste striscioline di pasta dal sapore dolce, leggermente aromatico e ricoperte di zucchero a velo, si trovano facilmente in questo periodo ma a breve scompariranno con la fine del carnevale e l’arrivo della quaresima…allora affrettiamoci a preparare le nostre chiacchiere di carnevale, siamo ancora in tempo!
Vi presento in questo post la mia ricetta per fare il dolce di carnevale più famoso d’Italia:
Ingredienti:
Preparazione:
- Inserite in una ciotola dai bordi alti le uova, lo zucchero, scorza di limone, vaniglia, latte vegetale, Burro Ghee, il pizzico di sale. Mescolate
- Aggiungete poco alla volta la farina e impastate con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo senza grumi
- Avvolgete il panetto in un foglio di carta forno (precedentemente accartocciato tra le mani per renderlo morbido) e far riposare in frigo per 30 minuti
- Passato il tempo di di riposo, dividete l’impasto in 5-6 parti e tirate delle sfoglie molto sottili con l’aiuto di un mattarello, meglio se con la macchina tira pasta. Devono essere molto sottili se vogliamo ottenere delle chiacchiere leggere e croccanti
- Infarinare il piano di lavoro e adagiare le sfoglie ottenute
- Con una rotella dentellata ricavate da ogni sfoglia dei rettangoli di medie dimensioni e nel centro fategli un taglio equidistante dalla parte del lato più lungo del rettangolo. Tenete da parte
- Scaldate l’olio ad una temperatura di 175-max 180° ( questo passaggio non è da trascurare perché al di sotto di questa temperatura le chiacchiere rischiano di impregnarsi d’olio, mentre a temperature superiori si bruciano)
- Friggete le chiacchiere immergendole poche per volta nell’olio caldo e girandole dopo alcuni secondi per cuocere dall’altro lato ed evitare che si brucino. Devono essere leggermente dorate. Se la sfoglia è stata tirata molto sottile le vostre chiacchere saranno super bollose.
- Una volta cotte, scolate le chiacchiere usando una pinza o una schiumarola in acciaio e ponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente per fritti. Solo dopo averle fatte raffreddare si posso spolverizzare di zucchero a velo oppure cannella in polvere.
SUGGERIMENTI:
–alcune ricette consigliano l’aggiunta di un cucchiaio di Marsala o altro liquore nell’impasto per la formazione di bolle ancora più grandi, l’alcool evaporando durante la cottura lascerà il retrogusto aromatico del liquore scelto. Nella preparazione delle mie chiacchiere non l’ho utilizzato e le bolle si sono formate comunque, grazie alla tiratura della sfoglia sottilissima con la macchina tira pasta.
-Sconsiglio di utilizzare, come accennato sopra, l’olio d’oliva. Appesantisce e impregna le sfoglie. Oltretutto non sarebbe salutare se consideriamo il cosiddetto “punto di fumo”, la temperatura, cioè, oltre la quale l’olio comincia a fumare e a sviluppare sostanze tossiche, come l’ acrilammide o l’acroleina, potenzialmente cancerogene.
