Hamburger di lampascioni

Il lampascione assomiglia ad una piccola cipolla rosa e di forma ovale.
I lampascioni rappresentano l’ortaggio tipico del territorio pugliese e si prestano a molte ricette, difatti, proprio grazie alla loro versatilità possiamo cucinarli in vari modi: arrostiti per fare un contorno, lessati e conditi con olio extravergine di oliva e pepe, fritti, sott’olio oppure si possono realizzare delle polpette o hamburger che sono in questo periodo il mio secondo vegetariano preferito.
Vi presento oggi la mia ricetta di hamburger di lampascioni che piace molto non solo agli adulti ma anche ai bambini nonostante il loro sapore amarognolo. Sono oltretutto molto leggere perché non fritti, bensì cotti nella friggitrice ad aria.

Curiosità:

I lampascioni erano già noti nell’antico Egitto. Greci e Romani consumavano questo alimento ricco di benefici per la salute, erano già stati documentati dal famoso medico greco Galeno e da altre numerose grandi menti dell’antichità, alcuni hanno anche documentato le loro proprietà afrodisiache.

Nel Salento il primo venerdì di marzo si onora la “Madonna delle cipolle” (lampascioni), nel piccolissimo paese chiamato Acaya, e in occasione della celebrazione religiosa si organizzano manifestazioni comuni come sagre gastronomiche dove è possibile degustare diverse varietà di questo ortaggio, durante la festa popolare della Madonna dei pampasciuni, appunto. La presenza nelle campagne di Acaya dei lampascioni e l’utilizzo che se ne fa in cucina come alimento ha fatto sì che la tradizione gastronomica divenisse occasione di festa e condivisione con tutti i salentini e con i turisti sempre più spesso interessati alla cultura del posto.

La parte commestibile della pianta è il bulbo della cipolla che si sviluppa sotto terra tra i 10 ei 20 centimetri. La pianta ha fiori lilla che sbocciano solitamente intorno alla primavera, mentre il bulbo ha un colore molto chiaro e un sapore amarognolo e viene raccolto 4 anni dopo la sua piantagione.

Le cipolle di lampascioni sono tipiche delle zone più pianeggianti e possono crescere anche spontanee, in Puglia e Basilicata, ma più spesso nel Salento.

Proprietà e benefici:

Questo prezioso ortaggio contiene flavonoidi, potassio, calcio, fosforo, ferro, rame, manganese e magnesio, vitamine e sali minerali, e una consistente quantità di acqua e fibre.

Oltre ad un basso apporto calorico (ideale quindi per mantenere la linea desiderata), ha proprietà diuretiche, lassative, antinfiammatorie, antimicrobiche ed emollienti. Inoltre, aiuta a diminuire la pressione sanguigna e la percentuale di grassi nel sangue, aumenta l’appetito e stimola la digestione.

Non sono molto raccomandati a persone con problemi ai reni o al fegato.

Come accennato poco prima, chi consuma lampascioni può andare incontro anche a fastidiosi problemi di meteorismo in quanto stimola la digestione e aumenta la fermentazione intestinale.

Provate anche:

i lampascioni pastorizzati in vasetti di vetro, in olio extravergine di oliva. I lampascioni vengono prima lavati con cura, asciugati e poi conditi con olio, aglio, peperoncino, prezzemolo e, infine, pastorizzati nei vasetti chiusi ermeticamente.

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