La parmigiana è un piatto unico che amo molto ed è per questo che ho rivisitato la ricetta in modo da rendere questa pietanza etica e soprattutto più leggera rispetto a quella classica. La preparazione è semplice e veloce e l’assemblaggio delle fette lo facciamo direttamente in padella. Le melanzane vengono tagliate a fette sottili e grigliate. In una padella antiaderente verso un mestolo di sugo di cipolla ( oppure aglio se si preferisce) precedentemente messo in cottura, adagio le fette grigliate di melanzane, un pò di sugo, delle foglie di basilico qua e là, spolverata di formaggio grattugiato, mozzarella e poi ricomincio ad assemblare la parmigiana. Cuocio per 20 minuti circa giusto il tempo di amalgamare i sapori. Nella versione vegana è possibile usare in alternativa al formaggio tradizionale anche quello vegano come il Gondino che si trova nella versione stagionata oppure grattugiato, e al posto della mozzarella un’alternativa filante ormai facilmente reperibile anche nei classici supermercati. Ed ecco pronto un piatto unico, leggero, facile, economico e gustoso.
