Insalata di Patate alla Nelly

Viaggiare, per me, è una valigia piena di sapori. Non solo foto e lunghe passeggiate: sono profumi che restano addosso, chiacchiere a tavola, “assaggia questo” detto con gli occhi che brillano. È andata proprio così a Ibla, la parte antica di Ragusa, dove i vicoli sembrano fili di pasta fresca e ogni balcone profuma di basilico. Lì ho capito che viaggiare è un’esperienza che passa dalla pancia: ascolti una città con il palato, ed è subito amicizia.

L’amicizia, in questo caso, ha il nome di Nelly, un’energia siciliana che ti abbraccia prima ancora di dirti ciao. Mi ha invitata a cena a casa sua e mi ha fatto scoprire un piatto semplice, fresco e pieno di carattere: la sua insalata di patate, che ho ribattezzato con affetto “insalata di patate alla Nelly”. Da quel momento ho deciso che avrei provato a rifare tutte le meraviglie assaggiate in questo viaggio, iniziando proprio da qui.

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di patate, lessate e tagliate a tocchetti
• Sale e olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 coste di sedano a pezzettini
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 pomodori maturi a fette
• 1 carota piccola a dadini
• Una manciata di olive (nere o verdi, come preferite)
• Prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di capperi dissalati

Le mie aggiunte “immancabili”:

• 2 cucchiai di uva passa
• 1 cucchiaio di pinoli
• Un mix di semi (chia, girasole, lino)
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Come si prepara (senza stress)

1. Lessate le patate finché sono tenere ma sode; fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti.
2. In una ciotola capiente unite sedano, pomodori, carota, olive, capperi e prezzemolo.
3. Aggiungete le patate e condite con olio e un pizzico di sale.
4. Ora arriva la mia parte preferita: uva passa, pinoli e il mix di semi per croccantezza e dolcezza.
5. Chiudete con un cucchiaio di salsa di soia (poco, assaggia e regola), mescolate con calma… e via in tavola!

Il risultato? Un’insalata colorata che profuma di estate e di Mediterraneo, con quel gioco dolce-sapido che fa venire voglia di bis. Le patate sono la tela, i pomodori portano succo, il sedano fa “crunch”, i capperi danno la spinta marina. L’uva passa e i pinoli raccontano la Sicilia degli incroci, dei mercati, dei dolci di mandorla: un piccolo viaggio nel viaggio.

Perché questa ricetta sa di Ibla

Passeggiando per Ibla ho capito che la cucina è un dialetto della terra: cambia di quartiere in quartiere, ma ti parla chiaro. Ho camminato tra chiese barocche e scalinate di pietra, con il sole che faceva luccicare i balconi, pensando a quante ricette avrei voluto “portare a casa”. Questa insalata è finita subito in valigia: facile, genuina, con quel tocco in più che la rende speciale ma non complicata.

Piccoli trucchi

• Patate: se potete, sceglietele a pasta gialla, reggono meglio la cottura.
• Anticipo furbo: condite tutto tranne la salsa di soia; aggiungetela all’ultimo così non copre gli altri profumi.
• Extra: qualche zesta di limone grattugiata fa magie.

Una dedica dal cuore

Questo articolo è dedicato alle persone meravigliose che mi hanno accolta come una di famiglia: a chi mi ha mostrato il porto, il lungomare e le spiagge di Marina di Ragusa, a chi mi ha fatto scoprire i locali pieni di vita e le bellezze incontaminate della natura. Ogni assaggio, ogni risata, ogni tramonto sul mare è entrato in questa ciotola.

Quando la preparo a casa, sento una brezza salata e una voce che dice “assaggia, è pronta”. E allora sì: viaggiare è questo—tornare a casa con un piatto che sa di amicizia. Buon appetito, da me e da Nelly.

Share on Facebook