I panzerotti Pugliesi sono belli da vedere, buoni da mangiare e difficili da imitare.
Voi come li preferite? Con ripieno tradizionale fatto di pomodoro e mozzarella oppure con le rape? Cotti al forno oppure fritti ? Leggi l’articolo e scopri storie e curiosità sul nostro panzerotto, un prodotto delizioso amato in Italia e all’estero.
L’8 dicembre apre le porte alle feste natalizie con la celebrazione dell’Immacolata e per noi Pugliesi la festa dura due giorni, perché parte dalla vigilia.
Ed è nel giorno della Vigilia che i panzerotti diventano protagonisti indiscussi delle nostre tavole insieme alle rape stufate che completano il quadro.
Per quanto riguarda il ripieno solitamente i panzerotti classici vengono farciti con pomodoro e mozzarella, ma a seconda dei vari paesi della nostra amata Puglia troviamo usanze diverse e al ripieno tradizionale si aggiungono altri ortaggi di stagione, come ad esempio le cipolle.
La farcitura può anche essere arricchita in base ai gusti con origano oppure con i capperi, (acciughe e salumi, invece, per chi è onnivoro) E possono essere fritti oppure al forno per una cottura più leggera.
Friabili ricordi….
La tradizione vuole che si prepari l’impasto il giorno prima della vigilia dell’Immacolata e nel giorno della ricorrenza ci si riunisce in famiglia per preparare tutti insieme i panzerotti, facendo partecipare anche i bambini che si divertono molto a collaborare giocando con l’impasto e il mattarello su un tavolo appositamente allestito per loro a mo’ di intrattenimento, nell’attesa che la mamma o una zia oppure la nonna, arrivi alla loro postazione con una ciotola di frittelle calde ancora fumanti strillando ” aspettate a mangiarle, sono bollenti”!
Questo è il ricordo nitido che si manifesta in questo periodo particolare di come noi trascorrevamo tradizionalmente le festività natalizie tutti riuniti in famiglia, davanti al camino acceso, giocando a carte o a tombola, mangiando panzerotti e panzerottini per i più piccoli.
Il panzerotto per noi Pugliesi, dunque, non è solo “street food” ma è anche, e soprattutto, sinonimo di allegria, di festa, di baldoria, di raduno in casa e in questa occasione si collabora nella preparazione dei panzerotti: c’è chi si occupa di stendere l’impasto con il mattarello, chi si occupa di riempirli, chi è preposto a friggere e chi…tra una chiacchera e l’altra, assaggia con la scusa di controllare cottura e friabilità.
Chiusa la parentesi dei ricordi della mia infanzia e tornando al panzerotto, che è uno dei tanti prodotti che rappresenta la Puglia, non mancano fantasiose rivisitazioni del prodotto come spesso amano fare gli chef.
Ma, se da un lato è pur vero che il food è congiunzione tra innovazione e tradizione e per quanto le novità mi attraggano, lasciatemi dire che in occasione della festa dell’ Immacolata prediligo la ricetta canonica dei Panzerotti fritti nel rispetto del gusto tradizionale alla quale sono legata e della gastronomia tipica del luogo dove sono nata e cresciuta.
Un po’ di storia:
Il panzerotto una specialità gastronomica tipica delle regioni del sud Italia, in particolare della Puglia, con riconoscimento PAT ( (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
Il panzerotto nasceva dalla tradizione della cucina più povera pugliese, quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte delle piccole mezzelune con ripieno di pezzi di formaggio e pomodori.
Insomma, un piatto tipico della cucina povera del meridione, dalle origini umili , conosciuto e apprezzato in tutta Italia ma nello stesso tempo un prodotto unico della gastronomia Pugliese, non solo friabile, soffice e invitante ma anche e soprattutto bello da vedere, Buonoo da mangiare e difficile da imitare.
Insomma una vera gioia per tutti i palati.
Buona festa dell’ Immacolata a tutti e un saluto da Buonoo !
