Cambio di stagione, cambio di abitudini alimentari.
Le insalate di pasta fredda cedono il posto, adesso che siamo in pieno autunno, alle cremose vellutate, alle saporite minestre, alle sostanziose zuppe di legumi e a tutti quei cibi sani e nutrienti che ci aiuteranno a creare il grasso corporeo come barriera contro il freddo.
Sembrerà strano parlare di questo passaggio perchè, purtroppo, vivendo in una società economica finalizzata alla produzione a al consumismo, abbiamo perso il senso della stagionalità, facciamo la spesa nei grandi supermercati, dove troviamo praticamente qualsiasi alimento (frutta, verdura, ortaggi..) in qualsiasi stagione essendo coltivati in serre o arrivando da paesi esteri.
Non dimentichiamo, però, che consumare frutta e verdura di stagione è una scelta di benessere e consapevolezza, pertanto impariamo a seguire il calendario della stagionalità nel rispetto dell’ambiente che ci circonda e del pianeta che ci ospita.
La legumata è un mix di legumi che amo cucinare spesso nelle fredde giornate autunnali e invernali e la preparo in modo tradizionale ma unendo un tocco speciale che rende questa zuppa ancor più appetibile.
Ho lasciato in ammollo tutta la notte ceci e fagioli secchi in acqua fredda con una presa di alga Kombu in polvere.
A tal proposito, vi ricordo che l’alga Kombu è ottima per disintossicare, contiene anche acido glutammico. Viene spesso usata nella preparazione di brodi e minestre e nella cottura dei legumi in quanto li rende più morbidi e digeribili. Si consuma anche essiccata, in fiocchi e in polvere, oltre che come integratore.
Al mattino seguente ho sgocciolato i legumi, e li ho lessati all’interno di una pentola dai bordi alti colma di acqua fredda andandoli a ricoprire del tutto.
L’acqua deve sempre bollire ma piano e con il coperchio leggermente sollevato in modo che esca un po’ di vapore.
Ho unito un dado vegetale biologico, curcuma speziata, aglio in polvere ( a casa non sempre tollerano l’aglio fresco in spicchi), 4/5 pomodori e una foglia di alloro per insaporire; in alternativa all’alloro, per dare un sapore più deciso, si può utilizzare il misto spezie per arrosti.
Li ho lasciati in cottura per un paio d’ore, ma la tempistica può variare a seconda della qualità e della tipologia dei legumi (se sono decorticati, spezzati, ecc).
Ho preso una piccola parte di questa legumata (pomodori inclusi), pari ad un paio di mestoli, ho aggiunto un cucchiaio di olio Evo e ho frullato con il minipimer.
Ho, infine, unito questa crema alla zuppa di legumi creando così una pietanza digeribile e versatile.
Come vedete, un alternativa dalla giusta carica proteica in grado di sostituire i cibi di origine animale! Vegani e vegetariani assumono del resto il maggior nutrimento proprio dai legumi!
P.S. nonostante i legumi abbiano l’ antico appellativo di “carne dei poveri” che tende a screditare ingiustamente le loro qualità nutritive, restano il prodotto del benessere per eccellenza, soprattutto dopo che molti studi hanno rivalutato la loro importanza e constatato i pericoli di un eccessivo consumo di carne e latticini.
IMPORTANTE:
i legumi sono tendenzialmente carenti di alcuni amminoacidi. Tale deficit può tuttavia essere colmato attraverso la semplice associazione a cereali integrali (ad esempio abbinando la pasta con i fagioli piatto tipico della dieta mediterranea)
