In queste sere fredde d’Autunno, nulla mi scalda più del brodo vegetale, saporito, caldo e fumante. Un vero toccasana. Bastano pochi ingredienti e alcuni piccoli accorgimenti per ottenere il massimo nutrimento da questo liquido ricco di vitamine e sali minerali. Basta lavare e mondare carote, cipolle bianche o gialle (oppure scalogno), patate e sedano. Gettarli in una casseruola contenente acqua fredda, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora. A fine cottura, con il fuoco spento, aggiungere ulteriori ingredienti nella quantità che desiderate come pomodoro, prezzemolo tritato fresco, aglio in camicia oppure privato della buccia, pepe in grani, olio extra vergine di oliva. Questi ultimi rilasceranno i loro preziosi nutrienti e daranno un sapore più caratteristico al nostro brodo vegetale. Aggiungere a fine cottura poco sale e ricordate di omettere l’aglio qualora la persona a cui è destinato il brodo vegetale non lo digerisca.
P.S. È importante cuocere il brodo a calore moderato sia per conservarne inalterati i principi nutritivi (già a 70° alcune vitamine, specie la A, iniziano a snaturarsi) sia per non fargli perdere gran parte del profumo conferitogli da sostanze assai volatili.
