Una di quelle cose che mi fanno impazzire sono le Melanzane !
Adoro la loro forma, qualsiasi essa sia ( lunga, ovale, rotonda…), il colore scuro della loro buccia, la loro polpa solida, bianca, spugnosa, carnosa e il loro sapore piccantino e amarognolo allo stesso tempo.
Mi è impossibile resisterle e quando vado dal fruttivendolo ne acquisto sempre un paio. Le cucino in vari modi: alla griglia, fritte, al forno, ripiene oppure saltate in padella con aglio e burro ghee e alla fine una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.
La cottura che preferisco è sicuramente alla griglia sia per una questione di gusto personale ma anche per ridurre l’apporto calorico delle melanzane la cui polpa è una vera e propria spugna che assorbe i condimenti come l’olio d’oliva che fa aumentare il loro potenziale calorico quando le friggiamo in padella. Eviterei, quindi, questo metodo di cottura.
Sono note le loro proprietà diuretiche ed antinfiammatorie oltre che depurative (utilissime, come il carciofo, per il riequilibrio della funzionalità epatica).
Le melanzane sono ricche di : fibre, betacarotene, magnesio, calcio e soprattutto potassio, acido folico, antiossidanti e rappresentano una buona fonte di vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E e K).
Contengono antociani, potenti antiossidanti che svolgono un ruolo importante nella salvaguardia del sistema cardiocircolatorio e aiutano a ridurre la pressione sanguigna, con un conseguente minor rischio di ictus ed infarti.
Ma facciamo attenzione alla solanina in esse contenuta.
La solanina infatti è una sostanza moderatamente tossica contenuta nelle patate germogliate e nei pomodori che irrita la mucosa intestinale, per questo non vanno mai mangiata crude! a meno che non vogliamo beccarci un bel mal di testa! Non è forse questo uno dei motivi per cui Madre Natura ha fatto in modo che il loro sapore fosse amaro e sgradevole al punto da renderle immangiabili crude?
E non a caso il nome melanzana deriva da “mela insana”….probabilmente perché l’ortaggio, se consumato crudo, può dare origine a disturbi digestivi.
La stagione estiva è quella in cui si producono le melanzane, pertanto è preferibile acquistarle nei mesi che vanno da giugno a settembre, anche se sono presenti tutto l’anno ma fuori stagione sono importate e non provenienti da coltivazioni italiane.
Consumiamole ancora per un po’, l’estate non è ancora finita.
Ricordiamoci che le melanzane sono un alleato prezioso per la salute del nostro fegato e del nostro intestino.
